ತ್ವರಿತ-ಘನೀಕರಿಸುವ ಯಂತ್ರವು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಾಧನವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಆಹಾರದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಘನೀಕರಣಕ್ಕಿಂತ ಕೆಳಕ್ಕೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕ ರಚನೆಯ ವಲಯದ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಕೆಲಸದ ತತ್ವವು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಶಾಖ ವಹನ ಮತ್ತು ಸಂವಹನ ಶಾಖ ವರ್ಗಾವಣೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಆಹಾರವನ್ನು ಕನ್ವೇಯರ್ ಬೆಲ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ-ಫ್ರೀಜಿಂಗ್ ಯಂತ್ರದ ಕಡಿಮೆ{3}}ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸರಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಯಂತ್ರದ ಒಳಗೆ, ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಮೋನಿಯಾ ಅಥವಾ ಫ್ರಿಯಾನ್ ಅನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣವಾಗಿ ಬಳಸುವುದು) ತಂಪಾದ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ತಂಪಾದ ಗಾಳಿಯು ಫ್ಯಾನ್ನಿಂದ ಪರಿಚಲನೆಗೊಳ್ಳಲು ಒತ್ತಾಯಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಆಹಾರದ ಮೇಲ್ಮೈಯೊಂದಿಗೆ ಶಾಖವನ್ನು ವಿನಿಮಯ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ.
ಕ್ವಿಕ್-ಫ್ರೀಜಿಂಗ್ ಯಂತ್ರದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ -30 ಡಿಗ್ರಿ ಮತ್ತು -120 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ನಡುವೆ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಹಾರದ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ-ಘನೀಕರಿಸುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ತ್ವರಿತ-ಘನೀಕರಿಸುವ ಸಮಯವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 10-25 ನಿಮಿಷಗಳು, ಆಹಾರದ ಕೋರ್ ತಾಪಮಾನವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ -18 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಕೆಳಗಿಳಿಯುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ. ತ್ವರಿತ-ಫ್ರೀಜಿಂಗ್ ಯಂತ್ರದ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಸಂಕೋಚಕ, ಬಾಷ್ಪೀಕರಣ, ಕಂಡೆನ್ಸರ್, ಫ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ಬಾಷ್ಪೀಕರಣವು ಆಹಾರದಿಂದ ಶಾಖವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಸಂಕೋಚಕವು ಕಡಿಮೆ -ತಾಪಮಾನ, ಕಡಿಮೆ{16}}ಒತ್ತಡದ ಶೀತಕ ಅನಿಲವನ್ನು ಅಧಿಕ{17}}ತಾಪಮಾನ, ಅಧಿಕ-ಒತ್ತಡದ ಅನಿಲವಾಗಿ ಸಂಕುಚಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಂಡೆನ್ಸರ್ ಅಧಿಕ-ತಾಪಮಾನದ, ಅಧಿಕ-ಒತ್ತಡದ ಅನಿಲವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುತ್ತದೆ.
