ಅಧಿಕ-ಸಕ್ಕರೆ ಮಾವು ಆಗ್ನೇಯ-ಏಷ್ಯಾದಿಂದ ಜನಪ್ರಿಯ ರಫ್ತು ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣು. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಮಾವಿನ ತಿರುಳು ಹೇರಳವಾದ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್-ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಂದುಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿವೆ: ಮುರಿದ ತಿರುಳು ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಗೊಂಡಾಗ ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್-ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ ವೇಗವಾಗಿ ಕಪ್ಪಾಗಿಸುವ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ; ಮೈಲಾರ್ಡ್-ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಅಲ್ಲದ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ತಾಪನ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಿರುಳನ್ನು ಗಾಢವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಫ್ರೀಜ್-ಡ್ರೈಯರ್ ಪ್ಯಾರಾಮೀಟರ್ಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸರಿಹೊಂದಿಸುತ್ತವೆ ಆದರೆ ಅಪ್ಸ್ಟ್ರೀಮ್ ಕಚ್ಚಾವಸ್ತು ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ-ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಹಂತಗಳನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಬ್ರೌನಿಂಗ್-ದೋಷಯುಕ್ತ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಅನುಭವಿಸುತ್ತವೆ. ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಗೋಲ್ಡನ್ ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಮಾವಿನ ಸ್ಥಿರವಾದ ಔಟ್ಪುಟ್ಗೆ ಕಚ್ಚಾವಸ್ತುಗಳ ಶ್ರೇಣೀಕರಣ, ಪೂರ್ವ-ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಬಣ್ಣ-ರಕ್ಷಣೆ, ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಡಿಸ್ಚಾರ್ಜ್-ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಮುಗಿದ-ಸರಕು ಸಂಗ್ರಹಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಂಘಟಿತ ಪೂರ್ಣ-ಸರಪಳಿ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಒಳಬರುವ ಕಚ್ಚಾವಸ್ತುಗಳ ಶ್ರೇಣೀಕರಣ. ಮಾವಿನ ಪಕ್ವತೆಯು ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಭಾವಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಮಾಗಿದ ಮಾವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್-ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ ಚಟುವಟಿಕೆ ಮತ್ತು ನಡೆಯುತ್ತಿರುವ ಆಂತರಿಕ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಮೃದುವಾದ ತಿರುಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಒಳಗಿನ ಕೋಶಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಮುರಿದು ಕಿಣ್ವಗಳು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಗುಪ್ತ ಮೂಗೇಟುಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ವೀಜ್-ಗಾಯದೊಂದಿಗೆ ಮಾವು ಬಾಹ್ಯವಾಗಿ ಹಾಗೇ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಡೌನ್ಸ್ಟ್ರೀಮ್-ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಕೂಡ ಅಂತಹ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಕಂದುಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಒಳಬರುವ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಶ್ರೇಣೀಕರಿಸಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚು ಮಾಗಿದ ಮತ್ತು ಮೂಗೇಟಿಗೊಳಗಾದ ಮಾವನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ-ಹಣ್ಣಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಮಾಗಿದ ಅಖಂಡ ಮಾವಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಬೇಕು.
ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಪೂರ್ವ-ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಬಣ್ಣ-ರಕ್ಷಣೆ, ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಿಸಲು ಅತ್ಯಂತ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಹಂತವಾಗಿದೆ. ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವ ಮತ್ತು ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ದೊಡ್ಡ ತಿರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಗಾಳಿಗೆ ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್-ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ ತಕ್ಷಣವೇ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾವಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಡಿ; ಬಣ್ಣ-ರಕ್ಷಣೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಿ. ಸೂಕ್ತವಾದ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್-ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ ಅನ್ನು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾವಿನ ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಸ್ಲೈಸ್ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಅವಧಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಶ್ರುತಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ನಂತರ ತ್ವರಿತ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯು ಉಷ್ಣ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಕೊನೆಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಟ್ರೇ-ಲೋಡ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮೇಲ್ಮೈ ನೀರನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಅಪೂರ್ಣ ಕಿಣ್ವ-ನಿಷ್ಕ್ರಿಯತೆಯು ಫ್ರೀಜ್-ಡ್ರೈಯರ್ ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ತಾತ್ಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಕಿಣ್ವದ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪತನ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಉಷ್ಣತೆಯು ಏರಿದಾಗ ಮತ್ತು ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಇನ್ನೂ ಸಂಭವಿಸಿದಾಗ ಕಿಣ್ವಗಳು ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಮರಳಿ ಪಡೆಯುತ್ತವೆ.
ಮೂರನೆಯದಾಗಿ, ಮೈಲಾರ್ಡ್ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ವಿರುದ್ಧ ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿಸುವ-ಹಂತದ ನಿಯಂತ್ರಣ. ತಾಪಮಾನ ಏರಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೈಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯು ತೀವ್ರವಾಗಿ ವೇಗಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ವಸ್ತುಗಳ ಅತಿಯಾದ ಬಿಸಿಯಾಗುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಉತ್ಪತನ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಶೆಲ್ಫ್-ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಬೇಡಿ. ಸ್ಥಿರವಾದ ಚೇಂಬರ್ ನಿರ್ವಾತವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ವೇಗವನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಲು ಒಳ-ಆಮ್ಲಜನಕದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಪೂರ್ಣ ತಿರುಳಿನ ಘನೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪೂರ್ವ-ಘನೀಕರಣದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಅಪೂರ್ಣ ಪೂರ್ವ-ಘನೀಕರಣವು ಉತ್ಪತನದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳೀಯ ಕರಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತರುತ್ತದೆ. ಕರಗುವ ತಾಣಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮೈಲಾರ್ಡ್-ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ತಿರುಳು ಕಪ್ಪಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ. ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ-ಒಣಗಿಸುವ ಹಂತದಲ್ಲಿ ತಾಪನ ವೈಶಾಲ್ಯವನ್ನು ಸಹ ನಿರ್ಬಂಧಿಸಬೇಕು; ಕಡಿದಾದ ವೇಗದ ತಾಪಮಾನ ಏರಿಕೆಯನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.
ನಾಲ್ಕನೇ, ಡಿಸ್ಚಾರ್ಜ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್. ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ನಂತರ ತೆರೆದ-ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಗಾಳಿ-ಎಕ್ಸ್ಪೋಸರ್ ಅವಧಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಮಾವು ಸರಂಧ್ರ ದೊಡ್ಡ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ-ಮೇಲ್ಮೈ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುವಾಗ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬಹಳ ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಡಿಸ್ಚಾರ್ಜ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ನಿರ್ವಾತ ಸಾರಜನಕ ತುಂಬಿದ ಸೀಲಿಂಗ್-ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿ. ಆಮ್ಲಜನಕ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ಒಳಹೊಕ್ಕು ತಡೆಯಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಡೆಗೋಡೆ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಚೀಲಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಐದನೇ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ-ಸರಕು ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ-ಸಾರಿಗೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾದ ಗೋದಾಮಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ರಫ್ತು ಸಮುದ್ರ ಸಾಗಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಂಟೇನರ್ಗಳೊಳಗೆ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಚೀಲಗಳೊಳಗಿನ ಶೇಷ-ಆಮ್ಲಜನಕದಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ನಿಧಾನವಾದ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಶಾಖವು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ: ಫ್ರೀಜ್-ಡ್ರೈಯರ್ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಟ್ಯೂನ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಮಾವಿನ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕಚ್ಚಾವಸ್ತುಗಳ ಶ್ರೇಣೀಕರಣ, ಪೂರ್ವ-ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಕಿಣ್ವ-ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ-ರಕ್ಷಣೆ, ಪೂರ್ಣ-ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿಸುವ ತಾಪಮಾನ-ನಿಯಂತ್ರಣ, ವೇಗದ ಡಿಸ್ಚಾರ್ಜ್-ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ-ತಾಪಮಾನದ ವೇರ್ಹೌಸಿಂಗ್ಗಳು ನಿಕಟವಾಗಿ-ಸಂಯೋಜಿತವಾದ ಅನಿವಾರ್ಯ ಲಿಂಕ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಕೇವಲ ಪೂರ್ಣ-ಸರಪಳಿ ನಿರ್ವಹಣೆಯು ರಫ್ತು-ದರ್ಜೆಯ ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಮಾವಿನ ಆಕರ್ಷಕವಾದ ಚಿನ್ನದ ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ಥಿರ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
