ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಆರೋಗ್ಯ ಆಹಾರ, ಸಸ್ಯದ ಸಾರ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ತಯಾರಕರು ನಿರ್ವಾತ ಫ್ರೀಜ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ{0}}ಏಕೆಂದರೆ ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನ ಉತ್ಪತನವು ಹೆಚ್ಚಿನ-ತಾಪಮಾನದ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಉಷ್ಣದ ಅವನತಿಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತದೆ. ಫ್ರೀಜ್ ಡ್ರೈಯರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುವವರೆಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ರಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಅನೇಕ ಖರೀದಿದಾರರು ಸರಳವಾಗಿ ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ. ನಿಜವಾದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಅಸಮಂಜಸ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಿಯತಾಂಕಗಳು ಇನ್ನೂ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ.
ಮೊದಲ ಪ್ರಮುಖ ನಿಯಂತ್ರಣ ಬಿಂದುವು ಪೂರ್ವ-ಫ್ರೀಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿದೆ. ತಂಪಾಗಿಸುವ ವೇಗವು ತುಂಬಾ ವೇಗವಾಗಿದ್ದರೆ, ದೊಡ್ಡ ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ; ಸಣ್ಣ ಐಸ್ ಹರಳುಗಳು ಜೀವಕೋಶ ಪೊರೆಗಳನ್ನು ಚುಚ್ಚಬಹುದು. ಉತ್ಪತನದ ನಂತರ, ಜೀವಕೋಶದ ದ್ರವವು ಉಕ್ಕಿ ಹರಿಯುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಕ್ರಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಘನೀಕರಣವು ತುಂಬಾ ನಿಧಾನವಾಗಿದ್ದರೆ, ಆಂತರಿಕ ನೀರಿನ ವಲಸೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಂಗಾಂಶ ರಚನೆಯನ್ನು ಸಹ ಹಾನಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಭಿನ್ನ ಸಸ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ತಳಿಗಳು ಸೂಕ್ತವಾದ ಘನೀಕರಿಸುವ ವೇಗ ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.
ಉತ್ಪತನ ಹಂತದ ತಾಪಮಾನ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಮತ್ತೊಂದು ನಿರ್ಣಾಯಕ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ನಿರ್ವಾತ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಅತಿಯಾದ ಶೆಲ್ಫ್ ತಾಪಮಾನವು ಸ್ಥಳೀಯ ಹಾಟ್ ಸ್ಪಾಟ್ಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ ಮತ್ತು ಲೈವ್ ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ಗಳಂತಹ ಶಾಖ-ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಘಟಕಗಳು ಕ್ರಮೇಣ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತವೆ. ಉತ್ಪತನ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುವಾಗ ಕರಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ನಿರ್ವಾಹಕರು ವಸ್ತು ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಯುಟೆಕ್ಟಿಕ್ ಪಾಯಿಂಟ್ ನಡುವೆ ಸುರಕ್ಷಿತ ತಾಪಮಾನದ ಅಂತರವನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ, ಕಡಿಮೆ ಒತ್ತಡದ ಗಾಳಿಗೆ ದೀರ್ಘ-ಅವಧಿಯ ಒಡ್ಡುವಿಕೆಯು ಉತ್ಕರ್ಷಣವನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾದ ಜಡ ಅನಿಲ ತುಂಬುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಸಮಂಜಸವಾದ ನಿರ್ವಾತ ನಿರ್ವಹಣೆ ತಂತ್ರವು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಧಾರಣವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.
ಅಂತಿಮ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ ಒಣಗಿಸುವ ಹಂತವು ಉಳಿದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಳಿದಿರುವ ನೀರು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯ ವಸ್ತುವಿನ ಕ್ಷೀಣತೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ತುಂಬಾ ದೀರ್ಘ ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯವು ಅನಗತ್ಯ ಶಕ್ತಿಯ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ನಷ್ಟವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ತ ಅಂತ್ಯದ-ಪಾಯಿಂಟ್ ತೇವಾಂಶ ಮಾನದಂಡವನ್ನು ಲಾಕ್ ಮಾಡಲು ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಗುರಿ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
ಸ್ಥಿರವಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ-ಮುಕ್ತ ಫ್ರೀಜ್{1}}ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಮಾರಾಟದ ಕೇಂದ್ರವಾಗಿದೆ. ಉತ್ತಮವಾದ ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ನಿಯಂತ್ರಣವು ತಯಾರಕರು ಹೆಚ್ಚಿನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೌಲ್ಯದ ಸಾಗರೋತ್ತರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಚಾನಲ್ಗಳನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ.
